Para comenzar la labor de cosecha de nuez es necesario determinar el porcentaje de pelones quebrajados, este porcentaje es calculado por cada productor y depende de su realidad e interés. También se debe considerar el porcentaje de pelones adheridos para productores que no cuentan con sistema de despelonado mecánico, el cual no debe superar el 5%.

Con respecto al calibre, este se mide en milímetros por diámetro ecuatorial. El mercado busca calibres sobre los 32mm. Para lograr óptimos calibres es necesario que la planta reciba el aporte hídrico de acuerdo a la evapotranspiración, edad del huerto y aportes nutricionales de acuerdo al rendimiento esperado.